(Статья с упором на основные ошибки при посоле воблы. Раскрывает технологию приготовления на всех этапах, за исключением наших небольших секретов, которые делают нашу воблешку уникальной.)
Перед тем как приступить к посолу воблы, мы тщательно сортируем рыбок по размеру. Ни в коем случае нельзя солить воблу разных размеров в одной партии, потому что тогда воблешка поменьше просолятся сильнее, чем крупная. Это называется неравномерная экспозиция.
Когда астраханская вобла отобрана и сгруппирована по размеру, приступаем к посолу.
Посол производится в помещении с контролируемым климатом.
Самые распространенные ошибки любителей при посоле воблы: тара и соль. Тара должна быть эмалированная, соль должна быть крупная! Мы используем идеальный вариант – астраханскую Баскунчакскую соль крупного помола.
В предварительно подготовленную эмалированную тару насыпаем крупную поваренную соль слоем 1-1.5 сантиметра. Далее – ровным рядом (чтобы не повредилась под давлением гнета) укладываем воблу. Одна к одной. Ай-яй-яй! Это просто песня!
Каждый ряд покрывается солью, чтобы на него выложить другой. Так пока не заполнится тара, либо пока не кончится вобла.
Обычно посол длится двое суток. Время может меняться в зависимости от множества факторов (это потянет на отдельную статью).
На вторые сутки устанавливаем гнет, чтобы вобла «отдала» воздух. Еще одна ошибка, которую допускают любители при посоле, — это металлический гнет! Ни в коем случае этого не делайте. Тузлук разъедает метал и его элементы попадают в рыбку!
После посола мы тщательно и нежно промываем от соли каждую отдельную воблу и параллельно сортируем. Какие-то рыбки также отсеиваются на данном этапе, потому что теряют безупречный фотогеничный вид.
Следом – сушка/вялка.
Астраханская вобла аккуратно и с большой любовью развешивается на «вешалах» и проветриваемая свежим каспийским воздухом сохнет, дозревает. Ее мясо приобретает тот самый знаменитый янтарный оттенок, от которого текут слюни искушенных гурманов.
После сушки вобла проходит последнюю сортировку. Здесь она уже готовятся к отправке.
Только избранная вобла проходит трехступенчатую систему отбора и попадает к Вам на стол.
Традиционно вобла подается с помидорами и черным хлебом. Говорят, что пенное тоже очень неплохо подходит!
Приятного аппетита!
