Приготовить правильную воблу – это, конечно, не ядерная физика, но это искусство! Это как держать равновесие на канате с закрытыми глазами в ураган.
Разберемся, почему!
Есть пять критических условий, баланс между которыми должен быть правильно соблюден: температура воздуха, размер рыбы, продолжительность соления, отмачивания и вяления. Есть еще жом и давление, но это величина более-менее постоянная.
Все эти факторы влияют друг на друга!
Чуть передержал, и она будет соленовата! Недодержал – может пропасть при вялении. Взаимозависимость температуры и размера влияют на продолжительность соления и отмачивания, последние вместе с температурой влияют на вяление.
Как добиться соблюдения такого непростого технологического процесса? Наработанный годами опыт и чутье. Как виртуозный музыкант не думает о нотах и интервалах, мы не думаем в традиционном смысле обо всех этих факторах – мы просто солим с душой, словно для себя. В этом смысле, наша вобла – это виртуозная опера!
А нашу миссию прекрасно передают слова: «Икрянка. Сделали для себя, отправили вам».
