Вобла из астрахани – традиционная закуска к пиву, ставшая символом.
Почему же так непросто найти по-настоящему качественную рыбу?
Есть две глобальные причины:

1) возросшая популярность вяленой воблы и жесткие ограничения по вылову делают ее дефицитом даже в Астрахани;

2) подавляющее большинство посолочных цехов пересаливают воблу, в целях безопасности: крепкий засол помогает рыбе лучше сохраниться и избавляет производителя от рисков.
Вот и получается, что найти по-настоящему вкусной воблы — такой, какую делают мастера в небольших количествах, — становится все сложнее, а стоимость за качественно приготовленный продукт растет.
Широко распространено заблуждение, что якобы качественную воблу можно купить «на рынке рядом с домом».
Давайте разберем этот миф вместе.
Факт: вне морозилки слабосоленая, жирная, качественная вобла может просуществовать 10-12 дней – дальше она будет усыхать и черстветь. При этом если вобла слабого посола, она и сухая будет очень вкусной. Однако «на рынке рядом» рыба в принципе не может быть малосоленая, по причинам описанным выше (оптовики и крупные производители не могут позволить себе не пересаливать рыбу).
Как правило, на рынках – это вообще «жесткач», гольная соль, которую способны есть разве что лоси (без обид, лоси любят соль :).
Что же делать тому, кто все-таки хочет купить астраханскую воблу и полакомиться классическим деликатесом в его надлежащем виде?
Здесь есть несколько вариантов:

1) собрать чемодан и приехать в Астрахань,
2) попросить астраханского знакомого найти вам хорошей рыбы (в Астрахани она далеко не вся хорошая) и выслать вам посылкой,
3) заказать воблу у нас – у нас она уже вся отобрана и мы несем ответственность за качество,
4) телепортировать воблу из Астрахани к вам (этот вариант пока еще недоступен ввиду недостаточной развитости возможностей человечества :).